食品甜味剂

常用的食品甜味剂主要有哪些？主要的区别是什么？

1、安赛蜜（AK糖） 
    具有良好口感和稳定性，与甜蜜素 1: 5配合，有明显增效作用。调味料不得使用。 
2、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠） 
    对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过 0.4％时有苦味，常与糖精9: 1混合使用，使味感提高。 
3、木糖（D-木糖） 
    在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。 
4、甜菊糖（甜叶菊苷） 
    耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉 甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用 （ 7:3）可减少或消失。与柠檬酸钠并用，可改进味感。 
5、甘草甜素（甘草酸三钾盐） 
    甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但 不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。 
6、葡萄糖 
    是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗 糖配合使用。也属于填充性甜味剂。 
7、糖精（糖精钠） 
    甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。 
8、阿斯巴甜 
    人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。 
9、乳糖 
    在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。 
    加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。 
    具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。 
    可帮助发泡稳定。 
10、三氯蔗糖 
    用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十 分稳定。 
11、果葡糖浆 
    甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。 
12、糖醇类共性 
     不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。 
    长期食用不蛀齿。 
    部分糖醇具有润畅通便作用，程度差异如下： 
    赤藓糖醇－ 麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++ 
    具有溶解水吸热性能，入口有清凉感。 
    与其他甜味剂比较：甜度低，热值低，吸湿性好，耐热耐酸，不发生美拉德反应，适合烘培。