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山梨糖醇是不是代糖,主要应用在哪里?
发布时间:2022-04-30 来源:http://www.sghltc.cn/news/153.html
山梨糖醇是不是代糖,主要应用在哪里?
山梨糖醇是代糖。山梨糖醇属于糖醇类甜味剂,是糖的衍生物,已开发包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同产品,其甜度约为蔗糖的25%~100%。山梨醇一八七二年由蓝莓中提炼出来,目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到,为白色结晶状,甜味大约是蔗糖的一半,一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感,且不会引起蛀牙,所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。
山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中,山梨糖醇可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。使用山梨糖醇的食品,可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。
但是,需要注意的是,糖醇类甜味剂提供的能量比糖少,不会导致明显血糖反应,且可以显著降低蛀牙风险,主要用来增加无糖糖果、饼干和口香糖的甜味。但山梨糖醇一旦到达大肠,往往会导致腹胀和腹泻。所以也是需要慎重使用的。
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